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黄牛肝菌，该菌菇体肥大，在牛肝菌中子实体**为壮硕，口味香甜。具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中药制剂“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药，还可用以治妇女容易得的某些妇科疾病。
见手青，是几种可食用牛肝菌的统称。此类牛肝菌含有大量的乙酰丙酸化合物，这种物质导致菌体被弄断或擦破皮的部位被氧化后迅速变成靛青色，因有了“见手青”这一名字。
近期的几场大雨为野生菌的生长提供了良好的条件，深受人们喜爱的青头菌、牛肝菌、干巴菌、鸡油菌、鸡枞、松茸等纷纷上市，吃货们满心期待的时节到了。今年的***顿野生菌火锅，你吃了吗?
据木水花野生菌批发交易中心总经理成爱丽介绍，这几天云南很多地方都下雨，野生菌已经多起来了，每天有个100多吨，以牛肝菌类为主。之前缅甸、文山的鸡枞都发过来，这几天变少了，大理和丽江的还没有出来。菌子的价格每天也不一，量多就便宜些。
菌类，就是食用菌菇类，是自然界中的一类低等植物，它家族庞大，包括蘑菇、黑木耳、银耳、香菇、金针菇、猴头菇、杏鲍菇、松茸、牛肝菌等多个种类，且无处不在，在水、空气、土壤以至动、植物的身体内都可以生存。
昆明宜良、玉溪易门、大理苍山，各处都能看到漫山的菌子疯长，青头菌、鸡枞菌，鸡油菌，牛肝菌、水木耳对山林里长大的云南人来说，采菌几乎是与生俱来的一项技能。
令人更是意想不到的是，白胖的墨汁鬼伞不仅吃起来味道好，具有药用价值。经常食用幼年的墨汁鬼伞，有利于调养肠胃，作为可食用菌子中的一种，墨汁鬼伞的营养价值也算是比较高。虽然和牛肝菌、见手青、鸡枞菌这些菌类没办法比，作为外表奇特的菌子之一，墨汁鬼伞还是能让人眼前一亮。
美味牛肝菌，又名大脚菇，可食用，是优良野生食用菌。其菌肉厚细软，以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美;用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合为一。
木水花野生菌交易市场总经理成爱丽“目前上市的野生菌主要是来自文山的牛肝菌类、少量鸡枞、干巴菌。牛肝菌每公斤1000元以上，野生鸡纵每公斤2000—3000元，干巴菌每公斤3000多元。今年受旱情影响，野生菌生长得太少，每天交易量也不过5公斤左右，价格就特别贵。并没有出现供不应求的情况，因为今年受**的影响，餐饮行业基本上没有采购需求，都是个人买走的，市场交易量和去年相比减少了四分之三。”
目前的分析表明，小美牛肝菌中所含的***类似于**乙二胺LSD，后者是一种公认的致幻药物。LSD作为一种**曾一度被嬉皮士等群体滥用，大量服用LSD会导致服用者精神分裂和**，所以，这种药物一直是被严格管制的违禁品。
宁德**小杏菇公司在山区森林中生长的木生类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。菠菜是长日照作物，在高温长日照条件下植株易抽苔开花，对日照强度要求不严，可与高杆作物间套作。目前蘑菇的概念和范围很不一致，广义的概念是把所有具子实体(担子果和子囊果)的大型高等***都统称为蘑菇，其中包括担子菌的绝大多数和子囊菌的少部分种类。这个概念不是分类学上的术语。稍狭义的概念是指子实体呈伞状的***，它包括伞菌目的各个种类。更狭义的概念是指伞菌科中的蘑菇属(黑伞属)。蘑菇属中有的种就叫蘑菇。
然后准备一个炒锅，将锅置于火上，然后在锅中放入适量的熟猪油，等到锅中的油烧热之后，便把葱段放在锅中，接着再放入姜片进行翻炒，直到有香味传出之后，接着便可放入几块牛肝菌进行煸炒，大约煸炒5分钟左右，然后便可放入适量接着便可放入适量的清水，调至大火，等到锅中的水烧沸，然后再调至小火，大约煮一个半小时，直到锅中的鸡爪煮熟，并且煮烂之后，便可加入适量的食用盐，味精，再进行调味，接着便可出锅盛入碗中，然后再撒上香葱花，接着便可上桌开始食用，这道美食牛肝菌鸡脚汤便就制作完成了。
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