产品描述
火锅里的野生菌通常有鸡枞菌、青头菌、牛肝菌、松茸、见手青等，口感滋味各有不同。喝一口香气扑鼻的高汤，尝一片沾了***蘸水的野生菌，养生又美味，满足味蕾的同时身心也得到了满足。
进入9月后市场上野生菌的种类和数量都有所减少，目前市场上鸡枞、牛肝菌、干巴菌、青头菌、奶浆菌、铜绿菌、鸡油菌等野生菌都还有，只是数量有所减少，其价格也是有涨有跌，喜欢吃新鲜野生菌的朋友们可要抓住今年吃菌的“尾巴”，不然就只能等明年了。
菌盖直径4-17厘米，幼时粘，坚脆软，有细绒毛，初土黄色，后变为红褐色或黄褐色，有橄榄色斑;菌肉呈黄色，受伤变为淡蓝色;菌管呈黄色，后变为绿色。红牛肝菌毒性**强，香味也**为浓郁，尤其适合炒制，稍有不留神，很可能会导致食物中毒。所以在处理时要注意五点：
禄劝得天独厚的自然环境，造就了当地极为丰富的野生食用菌资源。让禄劝成为鼎鼎有名的“菌乡”。无论在禄劝的大小餐馆、农家乐还是宾馆酒店，在今后数月，都可以品尝到各式各样的美味野生菌“盛宴”：鲜美的鸡枞汤、青头菌汤，红辣椒爆炒干巴菌、青椒牛肝菌等，让你一饱口福。
每年6月以后，爱吃、会吃、懂吃的德宏人闲时就会去往深山，寻找这大自然的馈赠。干巴菌、牛肝菌、青头菌、鸡枞想想这些山珍野味，就够让人口水直流。
蘑菇是营养很丰富的一类蔬菜，《中国居民膳食指南》也推荐大家常吃蘑菇。不过蘑菇是一个大类的名称，细分下去品种很多，比如木耳、银耳、金针菇、平菇、香菇、草菇、花菇、松茸、牛肝菌、杏鲍菇等等，形态各异，价格也差别很大，是贵的好，还是便宜的好呢。
牛肝菌先以热水泡软，保留浸泡牛肝菌水作酱汁用3把牛肝菌切成小粒,准备蒜泥和干葱泥，煮一锅滚水,放入盐及橄榄油,把干意大利面放入,按包装指示的灼面时间减少两分钟,之后隔水备用。鍋子倒入橄欖油預熱,先倒入蒜泥和乾蔥泥炒香。如喜愛意大利麵有點微辣的味道,不妨灑點辣椒片炒香。放入牛肝菌炒香。再放入野菌拌勻。倒入灼好的意大利麵拌炒。倒入牛肝菌水和蔬菜高湯,煮至略略收汁,加入小片牛油,以鹽和胡椒調味,**後灑上番茜碎和灑點黑松露油。
牛肝菌在“菌子季”***季上架，拔得头筹，是云南人餐桌上的常客。**紧实的菌帽，肉质肥厚，惯常的烹调方式便是切成薄片，下大油，加大量青椒蒜片大火猛炒，摩擦出牛肝菌本身爽滑脆嫩的口感。搭配木桐嘉棣珍藏格拉夫干白葡萄酒，晶莹亮泽的柠檬黄酒体带来清甜的桃子香气和刺槐芬芳，紧接着是淡淡萦绕开来的辛香，入口后诱人的桃子和柑橘的风味直抵舌尖，果香四溢，花香恬淡，收尾则展现了波尔多格拉夫法定产区风土独特的矿物质气息。牛肝菌与此款干白兼具复杂且不断推陈的口感与香气，实属不可多得的美妙搭配。
野生菌的生长并非完全无法被人为干预，也因为一年一会的口腹相思实在是太折磨人，近年来云南的半人工种植野生菌技术得到了突飞猛进的发展。大概十年前，我***次在见到半人工的黑牛肝菌，在万物萧条的冬天里，野菌市场中卖的几乎都是枯黄色的菌子干片，黝黑壮实的新鲜黑牛肝菌显出了它们来自土地的生命力。卖菌人解释这是用新技术在大棚里培育出的菌子，口气里有点骄傲。买回家给我爸这位五十年专业品鉴牛肝菌的美食家品尝，他评价说口感和味道与野生菌的差别并不大。
珍贵类：有重大的科学价值，为我国重要的自然生物可利用资源。诸如腹牛肝菌属、红菇属、鹅膏属、轴腹菌属、鸡纵菌属。这些种群有30多种大都属于单型种，中国特有特殊种属，区域性分布**类群，成为演化过程中的孑遗或残遗种，对生态环境植被恢复具有重要的生物学和生态学意义。人工栽培虽有成功的报道，只闻其名，市场不见其货，价格仍处贵位。如羊肚菌、牛肝菌、红菇、绣球菌、白参菌、鸡纵菌等虽有报道栽培成功，市场产品奇缺，现有价格比较贵，仍然是稳坐“珍”位。
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