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***一早，记者首先赶到了金殿后山附近的哈马者美食市场，由于目前降雨量还不足，只有六七个摊贩在售卖野生菌。商贩介绍，目前市场上只有四五种菌在出售，以牛肝菌见手青为主，要等到8月份，菌类才会增多。
荆州新闻网消息：味道鲜美却又稀少的野生菌，往往都生长在人迹罕至的深山中，羊肚菌就是其中之一。羊肚菌是与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界四大名野生菌之一，经济价值很高。石首南口镇通过发展羊肚菌种植产业带动农民增收致富。
菌根性食用菌是指与松科、壳qiào斗dǒu科等植物共生的食用菌，可以帮助树木***吸收土壤中的营养，促进树木生长，其生活习性完全不同于以消耗木材资源为代价的腐生型食用菌。并且很多菌根性食用菌有着相当高的经济价值，比如黑孢块菌、松茸、牛肝菌、红汁乳菇、松乳菇、灰肉红菇、血红铆钉菇。鸡油菌等，它们风味独特、营养丰富，已经成为***农产品市场上的佼佼者，值得推广。
觅云云南菜，目前共拥有6家门店，遍及鼓楼、仓山、台江。多年来，坚持做地道云南菜，走遍八滇大地，寻找好食材，老手艺，为大家带来**云南口味，分享云南好味道。觅制过桥米线、傣味香茅草烤鱼、羊肚菌爆虾球、黑松露牛肝菌爆牛蛙、汽锅鸡等都具有非常浓郁的云南地方特色，让舌尖一口穿越到云南。
牛肝菌不能和河蟹一起吃。牛肝菌含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，如果经常把牛肝菌和河蟹一起食用，是有很大的可能引发石症状的，所以我们千万要多加注意哦。
牛肝菌浸泡淡盐水10分钟时间后，先别着急沥水分，可以用筷子迅速的搅拌，顺着同一个方向搅拌，把杂质都给甩出来，然后再过几遍清水，把杂质都去掉以后，就算是清洗干净了，在入锅之前把牛肝菌里面的水分挤干就可以了。
牛肝菌也称为乔巴菌，实为一种统称，据调查，在云南就有300多种，长相似牛肝故得名。主要有白、黄、黑三种颜色，包括黑牛肝、白牛肝、红葱牛肝、黄牛肝等。该菌菌体较大，肉质肥厚，柄粗壮，烹饪后异常鲜美，是一种名贵稀有的野生食用菌，能带给人们吃惯肉食后的别样美味。通常做法为烧炒，成菜后口感舒畅、味道鲜美，用之煲汤，则香溢四座，具有丰富的营养价值和药用价值。不同类型的牛肝菌味道也有所不同，带给你丰富的体验感。上述提到的红葱牛肝菌，也叫见手青，即被手捏过的地方会变青，因其含有毒性，其香味在牛肝菌中**为浓烈，因此它也成为云南人**为喜爱的菌子之一。
牛肝菌在农村较为常见，且种类很多。有白色的牛肝菌，黑色的牛肝菌，还有一种叫作“见手青”的菌类也被称为牛肝菌。见手青这种牛肝菌一般不能食用，易中毒。牛肝菌的产量很高，且营养丰富，深受人们的喜爱。
气候变化使野生菌量质齐降。近年来全球气候变化大，对野生菌产量产生了不利影响。如，野生菌主要产区的整体气温比历史同期高，降雨量减少明显，对野生菌的生长发育产生了不利影响，牛肝菌、野生香菇、野生木耳等菌类的产量和质量出现了双下降的情况。
清洗牛肝菌的方法并不难，把它拿到流水下冲洗几遍，再用小刀把冲洗不掉的杂质剔除干净尤其是菌脚的杂质较多，***再用流水冲洗一遍。
云南的野生菌种类真的种类繁多，可食用的野生菌依然只是全体野生菌里的冰山一角，某些种类长的相似的毒蘑菇较多，因此因为误食导致中毒的并不少，有一点可以放心的是，能到一般菜市场你能买到的地方，基本已经都是很安全的食用菌了，大部分都是无风险的蘑菇，完全可以放心大胆的去吃的，像鸡枞菌，松茸菌，青头菌，美味牛肝菌等等，能做到不认识不了解的蘑菇不吃已经基本可以把自己排除在中毒之外了，一般买到有风险野生菌的时候，商家也会额外提示：这是有一定毒性，需要会做，没做好会有毒的蘑菇，你会做吗?
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