产品描述
厚切的黄牛肝嚼起来带着弹性，随着汁水的不断流出，香味就在口腔里反复地溶解又释放，一点咸一点辣，调味已经足够浓了，再多调味就会影响对厚切片里有点油有点润有点韧性的口感的体会。直观的比较之后，我承认确实是新鲜的菌子好吃。并不昂贵的牛肝菌，并不复杂的做法，或许还有一个听上去土里土气的名字，美味程度已经足够高。从这个角度讲，云南人民真的很幸福，平凡的美食面前不用区分阶级。
鸡油菌人工栽培的技术突破，为鸡油菌的资源开发提供了极其重要的技术支撑，为鸡油菌的产业化和扶贫攻坚工作提供了一个崭新的途径，同时为其它野生优良菌根食用菌如牛肝菌、松茸、红菇类、珊瑚菌等实现人工栽培提供了重要借鉴，潜在的经济价值和社会效益极其重大。
见手青，是“牛肝菌家族”中的一员，因用手刮伤菌体便会出现蓝绿颜色得名。见手青因为带有微毒，在没有煮熟透的情况下，吃下去会产生幻觉，让它颇受外界议论。这丝毫阻挡不了云南人对它的“趋之若鹜”。
丽江的气候是孕育美食的主要，在这个多雨高海拔的城市里有关野生菌的美食也是随处可见，这种来自大自然的美食加以高钙骨汤精熬7小时左右精制成，营养价值极高。以野生菌作为底配的各种火锅成为丽江美食的主打。以此为主要推荐的一家餐厅——丽江石锅渔山珍馆，他家是以石锅、野生菌松茸、牛肝菌等、三文鱼金樽、红鳟为主，是**人气餐厅之一，携程比吃榜***，大众点评榜五星，同时还是《木府风云》拍摄地。丽江的红色被它们充分的体验出来，服务员的热情招待又带给你宾至如归的感受，石锅里沸腾的美食能使你跃跃欲试，红色所**的全都是美食韵味散发的味道。
流传的鉴别方法是不可靠的。比如，网上有人说，有毒的蘑菇菌面颜色鲜艳，无毒蘑菇颜色朴素。这是不正确的。颜色鲜艳的大红菇、橙盖鹅膏菌、美味牛肝菌颜色鲜艳，它们都是珍惜的食用菌。长得白白净净的鳞柄白毒鹅膏就属于剧毒蘑菇。
牛肝菌和松茸都是食物界的奢侈品，市面上一公斤A级牛肝菌要卖到300元以上。如今只要不到10元，就能一顿把六种顶配菌王吃进肚子里。
牛肝菌红葱长在云南针阔叶混交林或阔叶林微酸性土地上，每年夏秋季为生长期。该菌子实体大型、菌肉肥厚、食味佳美在云南等地市场上较为常见，是人们颇受喜欢的食用菌之一。该菌富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养元素。该菌具有清热解烦，养血和中、追风散热，舒筋***，补虚提神等功效;对妇女的白带症及不孕症也有一定的功效。其水提取物对小白鼠肉瘤s-180的抑制率为100%，对艾氏腹水*的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒，防治感冒的作用。
牛肝菌数量较多，有黑牛肝、白牛肝，红牛肝比较好的是黄牛肝和“见手青”，大约70元一公斤。这两种菌子用手碰到或放入水中都会变色，它们都是牛肝菌中的上品，菌杆粗，菌帽厚实。长老了以后，“菌帽”里层光滑的菌肉会长出瓤，这时候它的味道会受到影响，甚至有酸味，所以买牛肝菌一定要买小一些的，不要买太大的。
泡发结束后不要急于取出牛肝菌，先用用筷子或手顺时针快速搅动，再次把牛肝菌上残留的杂质甩出来，然后再用流水冲洗几遍。至此，干牛肝菌就彻底被泡发和清洗干净了。
有少数见手青也是有毒的如：日本海氏牛肝菌、细网牛肝菌、黄粉末牛肝菌、青黄牛肝菌等。据说也有一些见手青在很多地方能安全食用，在少数地方食用后有中毒现象发生，所以应该比较好以当地吃菌风俗为主。能吃的即是安全的，不见食用的以不食为好。
在大山里的野生菌种类是非常多的，其中有美味的，也有含剧毒的，所以对于不懂的人来说，比较好就不要随便采摘来吃了。经验老道的人，往往能在山上采摘到很多美味的野生菌，有些还是很珍贵的呢，像鸡枞菌、牛肝菌、红蘑菇、黑松露等等，随便哪一种都是很美味的哦。
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