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红葱菌是牛肝菌的一种，可食用。在国内有较高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是云南地区**较为喜食的***野生食用菌之一。红葱菌是牛肝菌的一种，菌身为粉红色，有一股浓烈的葱香，红葱由此得名。由于用手一摸就会变青，滇中也称见手青。食用红葱菌时，切记要充分把菌炒熟、避免产生不适症状。
记者了解到，早在一周前，来自普洱思茅的头水红肝菌见手青就已经上市，从本周开始，保山、文山等地的牛肝菌都将开始陆续上市，价格在每公斤200到700元之间，比起上周降了一半左右，跟往年同期相也比较亲民。
今年春天，我家的餐桌上多了好几样调和了食材时差的本土家常菜，春日限定的青蚕豆和金雀花再搭上从夏到秋的几种菌子，种种食材的出产时间从春到秋跨越了大半年。青椒炒牛肝菌、松茸羊肚菌炖鸡汤、青蚕豆鸡枞丝火腿焖饭和金雀花煎蛋饼，满桌都是充满自然力量的丰盛色彩和香气。
***一早，记者首先赶到了金殿后山附近的哈马者美食市场，由于目前降雨量还不足，只有六七个摊贩在售卖野生菌。商贩介绍，目前市场上只有四五种菌在出售，以牛肝菌见手青为主，要等到8月份，菌类才会增多。
进入6月,降雨量逐渐增加,野生菌上市量也逐渐增多。6月4日,记者来到木水花野生菌交易中心发现,市场里销售野生菌的商家明显增加,主要销售的是见手青、鸡枞菌,少量谷熟菌、青头菌、牛肝菌等,前来选购的市民络绎不绝,还有不少人为野生菌直播“带货”。
近来云南的野生菌价格如何呢?7月19日，春城晚报-开屏新闻的记者走访了昆明木水花野生菌交易中心和篆新农贸市场发现——今年全省野生菌跟去年同期相比价格总体上涨50%，目前产量只有去年同期的一半，杂菌涨价比例比牛肝菌和鸡枞等大菌类高，70%的松茸销往省外。
每到吃菌季，玉溪市峨山县各种野生菌一波接一波破土出，几乎村村捡菌，户户卖菌。8个乡镇的野生菌便从四面八方汇集到峨山西门农贸市场进行交易，见手青、干巴菌、鸡枞、牛肝菌、鸡油菌等常规的可食用野生菌，在这里，还能买到峨山独有的麻栗菌。为了新鲜，当地人都是早早上山捡菌，下午1点后才陆续来到市场售卖。
牛肝菌产区附近的土壤一般为山地黄土、黄壤、灰沙土、山地黄棕壤、暗棕壤、紫色土及黄沙土，尤其在枯枝落叶层较厚、松软和肥沃的土层中，美味牛肝菌的长势较好。
牛肝菌是他们家的***主打菜!原料用的都是云南本地的野生肝菌，营养价值那个高啊，含有人体8中氨基酸哦，新鲜得仿佛还能闻到泥土的味道!这道菜摆盘很是特别，黄铜碟下面是一座沉默的铜牛，牛肝菌切成薄片，配上香茅、折耳根、彩椒包裹在蕉叶里，铜牛下面用固体酒精加热，很好的保持温度的同时，又让牛肝菌的鲜味里融进了蕉叶的清香，入口香郁爽滑，菌香四溢，有一些云南馆子里的牛肝菌清香中略带苦味，这家人的牛肝菌新鲜**，口感上完全没有这个缺憾，吃起来回味全是甘香绵长，菌体肥美，弹牙香浓~
牛肝菌系在云南算采获量比较大的野生菌，每年估计采获量2万吨左右，价格也比较亲民，出口贸易金额位列松茸之后，算大宗出口野生菌。2008年，出口欧洲的牛肝菌检测出尼古丁超标，**层面组织了多组**调查，结论并不清晰，有外源污染说、内源自生说、次生代谢说三类说法。
神经-精神型：引起这类型反应的***有多种，有些***可引起类似吸毒的致幻作用。从中毒症状可以分为神经兴奋、神经抑制、精神错乱以及各种幻觉反应。如俗名""红见手""的褐黄牛肝菌，吃了以后会先出现头昏、恶心、呕吐症状，然后有烦躁、幻听、幻觉、妄语等怪异行为，少数人还有**妄想，出现类似精神分裂症的症状。食用者会感觉面前有活动的小人或动物，进有打人毁物、狂奔乱跑，甚至出现自伤及伤害他人行为。
食用禁忌：牛肝菌的功效虽然有很多，食用时也不可盲目，据了解我国牛肝菌科种类就有三百九十七种和变种，其中有毒的就有三十三种，比如牛肝菌属、粘盖牛肝菌属、粉孢牛肝菌属等。现在市场上卖得**多的一般是白牛肝菌，大家切记不要自己胡乱采摘食用，哪怕是可以食用的品种，也请向卖家咨询好食用方法。
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