兰州清汤牛肉面加盟推荐品牌 兰州明轩餐饮管理供应

20世纪50年代以前，兰州人的主粮为小麦面粉和黄米等，家常便饭以面食为主。清末民初，兰州**马保子挑着热汤锅担子，满城四关叫卖“热锅子”牛肉面。他将拉成的细面煮熟，拌点熟清油，以免粘结，码在木盘里，装在浅子里。另一头是搭着锅的火炉，锅里是沸腾的牛肉汤，汤里有牛肉丁、白萝卜片。顾客买时，他将面条抓入碗内，拿铁勺反复舀汤涮烫，兰州清汤牛肉面加盟推荐品牌，将面条烫热，再舀上牛肉丁、白萝卜片，调上油泼辣子、醋、盐，即可食用。这就是“热锅子”牛肉面，由于这种面营养丰富、物美价廉，成为大众喜爱的早餐。20世纪20年代中期，马保子让儿子马杰三接管面铺，凭着年轻人的闯劲，刻苦钻研精神，马杰三使牛肉面制作和经营上了很大的一个台阶。扩大了铺面，增加了烹汤的原料。买了个毛驴，每天驮着木桶，在绣河沿、南滩（原互助巷，今甘南路西段）、窟沱（今新华巷）等地，收购牛杂碎汤，加工为清汤。具体地做法是，把汤烧开，撒去沫子，放少许白矾，澄清后折入另锅，调入草果、花椒、姜片、桂皮、料酒，再烧滚，使调料融入汤里，加适量精盐，倒入缸内备用。按一定比例，将此汤与牛肉汤、羊肝子汤，勾兑为清汤，汤的鲜美度大増，兰州清汤牛肉面加盟推荐品牌。 香味扑鼻，兰州清汤牛肉面加盟推荐品牌、汤汁清爽，面更是令人难以忘怀。兰州清汤牛肉面加盟推荐品牌

兰州马有布牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺，选择上等面粉，添加不含任何有害物质的和面剂，按照传统方法和面，揉面，打面，醒面，和揪面剂子，再经拉面师傅用手抻拉，观看其拉面过程如同观看表演一般。你别看拉面师傅操起面，一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看似很容易，其实做面的工序很复杂。传统的做法用“蓬灰”和面，而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用**的和面剂代替。和面技巧仍是关键。首先是选用韧性强的**精粉，提前半天，由小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。喜食圆面条的，可以选择粗（直径约8毫米）、二细（直径约5毫米）、三细（直径约2毫米）、细（直径约1毫米）、毛细（直径约）5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽（35毫米左右宽）、宽（约20毫米左右宽）、韭叶（约8毫米宽）3种款式。想吃出个棱角分明的。 兰州清汤牛肉面加盟调料配方“兰州牛肉面”经过了几百年的“锤炼”，经过了几十年的质量提升。

用牛肉熬制的汤底，浓郁醇厚。一口下去，兵荒马乱，直接把欲望打回原始形态,每一种精挑细选的名贵香料煮他个酣畅淋漓，再加一点绿蔬新鲜的味道，纯粹的食材不会说谎，你细细地尝一口是麦芽香，一口是牛肉香。不染尘烟，洁身自好。此味道回味悠长，沁人心脾，色香味浓，至鲜至美。四季更替的春和景明，时代巨变的波澜不惊，**终都毫不保留地在食材上发生改变，当作我们日常的一日三餐，每一个仔细品味的人，都会心怀感触，余味无穷。空气中弥漫着浓郁的味道，诱惑着人的味蕾。来自山海的知觉跨越时间的鸿沟，秋天的食材牵连着冬天的韵味，就像秋风遇见初雪，让食物在唇齿间发了芽。面条的香气袅袅从碗中升腾，牛肉汤的清香在阳光里袅绕，蒜苗的鲜香在鼻尖微微荡漾。厨房里香气四溢，开锅后浓香扑鼻、入口后口感爽滑。凡吃过马有布牛肉面的人，无不为那唇齿留芳、经年不忘的味道所陶醉，真可谓是一餐鲜享面，忘却百种香。

餐饮市场永远充满活力，也许工人会失业，也许经济会萧条。可是餐饮行业不会轻易衰落的，毕竟它是每个人的需求，是我们任何人都离不开的东西。在未来人工智能化的时代下，餐饮市场会越来越大。牛肉面作为快餐界的朝阳产业，色香味美的特色食物，与时俱进的发展路线，在将来必会有更广阔的市场。牛肉面早已在餐饮界重足而立，在漫长地历史长河里更显灵魂。近几年，兰州牛肉的市场已经蔓延到全国各地，甚至走出国门，迈向世界。兰州牛肉面也得到了国际市场的认可与支持。一碗牛肉面不仅有味道，而且还声名远播，也是中华美食界的一大创新与突破。兰州牛肉面可谓面食界中的珍宝，集面**华与一体，其色、香、味，及其制作工艺，无一不将面食的千姿百态体现的淋漓尽致。黄河母亲守候的兰州城，是牛肉面的故乡，兰州牛肉面不仅扩张了的支脉，也让兰州牛肉面文化流经全国走向世界。与黄河、丝绸古道一样绵长的兰州牛肉面。 在食物方面向来喜欢尝试，怀着对食物的理解与感悟。

一碗面简简单单，平凡而不缺色相。一道汤浓厚醇香，汤清却夹杂着令人着迷的味道。一座神秘而有情怀的城市孕育出了这一片得天独厚、人杰地灵的华夏圣地。兰州，地处西北，滔滔黄河水穿行而过。生活在这片土地上的人们，用他们的勤劳、智慧，为这座城市增添了一道道靓丽的风景线。还有那一碗家喻户晓、名满天下的兰州牛肉面。兰州，一个将牛羊肉吃到生活里的城市，每个清晨这座城市都散发着牛肉面的清香，哪怕再赶时间，都让人忍不住进去吃上一大碗，然后在满意的离开。中午时分，小小的牛肉面馆都挤满了食客，从正午时分开始都能持续上那么两三个小时，满大街充斥着满满的牛肉面的香味。兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下的美称，以肉烂汤鲜、面质精细而声名远播，集聚牛肉面厨师的智慧与心血。牛肉面以汤为主，汤以牛骨头加一定比例的调料熬制后使用，其味香扑鼻，风格独特。在此基础上，从“色”字上入手，来几勺喷香扑鼻的红辣椒油泼在牛肉面上，那真是令人垂涎欲滴。然后在牛肉面的“面”字上下功夫，尤其在质量上不断改进，多种形状，不同口感，味道却始终如一。**终做到了“汤镜者清，肉烂者香、面细者精”的风格，使兰州牛肉面色味俱佳，秀色可餐。 **的兰州牛肉面讲究的是 “一清、二白、三红、四绿、五黄”。兰州麻辣牛肉面加盟调料

兰州牛肉面是感性的，人性化的。兰州清汤牛肉面加盟推荐品牌

多样的面型塑造着兰州人的涵养和性情：“毛细”是温柔；“细”是随和；“二细”是阳刚；“韭叶子”给人以平静；“宽”给人以豪放，“大宽”让人威猛……总之，兰州牛肉面是感性的，人性化的。它既是快餐，也保持了中餐特点，又彰显了兰州民俗的某种意味，碗里已经漂满了红红的辣子油，有的人还要再添，那是为了找一种感觉；有的人要捞面师傅往碗里加超量的蒜苗香菜，好似是着意亲近绿色，崇尚自然。人说站要有站像，坐要有坐像，吃要有吃像。在兰州吃牛肉拉面却没有那么多讲究，吃饭高潮时，由于牛肉面馆里人满为患，许多人就端着面碗走出面馆，在大门一侧寻一处地方，蹲下来就吃，从远处看牛肉面馆，往往会看见门口蹲着一溜吃面的人，这确实是兰州的一道独特风景。兰州是一座移民城市，无论天南海北，五湖四海的人，只要来到兰州用不了多久，就会对兰州的牛肉拉面宠爱有加，津津乐道，爱不释口，正应了那句民谚：一方水土养一方人。在兰州生活久了，对牛肉面的感情就会像黄河水那样在血液中流淌，那种感情是用任何语言都难以表达的。 兰州清汤牛肉面加盟推荐品牌

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