兰州纯汤牛肉面加盟 甘肃京穆兰餐饮管理供应

兰州拉面是走遍全国各地可以看到这个招牌的面馆，很多人都认为它是兰州有名的特色小吃，其实，兰州纯汤牛肉面加盟，所有去过兰州的人都知道兰州只有牛肉面，兰州没有拉面，两者不同，请不要混淆，兰州是牛肉面的故乡，兰州不是拉面的故乡。

黄河从兰州穿过城堡，把兰州城分成两山，夹在南北两山之间，大楼沿着黄河两岸建设，兰州纯汤牛肉面加盟，这是一个细长的城市，和甘肃地形差不多，黄河的水培育兰州的水土，造就了兰州人豪爽粗犷的性格。

兰州**的牛肉面加盟品牌京穆兰牛肉面，兰州纯汤牛肉面加盟。 牛肉面不仅是兰州的味道，更是中国的味道。兰州纯汤牛肉面加盟

每家兰州牛肉面馆都有一个制面的大木案子，木案子上一大块和好的大面团，拉面的师傅用一刀片割下一小块，先揉成一长条，（若是用手把长条状面团先压扁了再拉，刚拉好了是扁条形面条；若是搓圆了拉，就是圆条面）然后提起来执其两端拉开，上上下下地抖，愈抖愈长，再把面条折成两股，两股再拉，拉成四股，四股再变八股，拉的过程中不时地在撒了干面粉的案子上重重地摔，让面条沾上干面粉，免得黏起来，一直拉到粗细适度为止。而面条的粗细种类亦有讲究，有宽达二指的「大宽」、宽一指的「二宽」、扁而薄形如韭菜的「韭叶」、老头小孩爱细如丝线的「一窝丝」、呈三棱条状的「荞麦棱」等，还有「二细」、「三细」、「头细」、「毛细」等。兰州麻辣牛肉面汤料配方牛肉面毛细：面如丝雨，口感细腻，这种面深受女士喜爱。

（1）食醋是一种常用的酸味调料，其主要成分为醋酸。当然兰州人爱食醋品与当地环境是分不开的。兰州土壤的pH值偏高，土壤中的钙元素的聚集和土壤性质的碱化，土壤中的元素通过人们的日常饮水，食物摄取流入人体，影响人体的健康，食醋中的醋酸分子能溶蚀钙元素，平衡人体的酸碱度；

（2）水质矿化度较高，属于硬水。如果长期饮用硬水，会导致肾结石发病率升高。医学证明经常食用醋品可以有效的缓解或者避免结石的发生；

（3）风沙较大。兰州是一个多风的城市，大风（瞬间风速达到或超过17.0米/秒）平均每年有大风日11.3天，多可达26天，多出现在每年的4～8月，4、5、6三个月较多，沙尘暴每年常发生3～4次，因此空气中的浮尘对呼吸会产生一定影响，经常在室外活动，会吸收到空气中的粉尘颗粒，因此食醋有效的减少体内钙的积累和多余的碱性物质；

（4）拉面中的一种添加剂，蓬灰的主要成分是碳酸钾。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，使拉面更“筋”，蓬灰含碱性强，食醋中含有大量的醋酸分子，吃拉面时加入醋能降低蓬灰的碱性。

真正的兰州牛肉面，是以传说中创始人“马保子”建立的“一清、二白、三绿、四红、五黄”为标准的，也就是说汤要清，萝卜片要晶莹剔透，辣椒要用芝麻炸过，一勺辣椒两勺油，但又不能把面汤染红了，还有香菜蒜苗要绿，面条要略微黄亮，再配上劲道的面条和香嫩的牛肉，都是平常的食材，却搭配得恰到好处。

复杂的审美需要，引导着人们的选择。当一碗**的兰州拉面端到眼前时，碧绿的香菜与青蒜占据碗的一半，另一半被红亮的辣椒油覆盖，红与绿形成一种视觉交响，而间或露出的白萝卜片和微微发黄的面条，更形成点缀，让这碗面产生丰富的形式美感。做面的厨师在撒香菜和浇辣油的时候，显然有一种构图的意识。而一个食客，目睹着灶台后厨师的手艺，会产生一种近乎观看戏剧时的愉悦。 以牛肉面为西北特色，那便是丝绸之路上品尝到具有地域特点的西部风味。

“二细”的拉制一般六手成型，面条直径约2.5-3.5mm左右。圆滑，有嚼劲，颇得男士青睐。

“细面”是兰州牛肉面中常见的品种，细面的拉制一般七手成型，面条直径大约在2.5-2mm左右。粗细适中、老幼咸宜，口感筋道爽滑，是深受欢迎的面型。

“毛细”兰州牛肉面中很细的品种，又称“一窝丝”。一般要多至八至九手成型。一根面可长达300多米。精致细腻、入口绵软、香味缠绵，为女性和老人钟爱。

“韭叶”扁形面条，韭菜叶的形状，宽约4-5mm左右，一般六手成型。温润透明，纤薄而不粘连。口感精滑明丽，为喜爱扁形面条的食客所喜爱。

“大宽”面宽约10mm左右，又称“皮带”，一般三手成型。柔韧结实，口感筋劲。面与汤，滋味分明。食面如食肉，大快朵颐。

“宽面”面宽约8mm左右。一般要四至五手成型。碗中面条根根分明，筋道有弹性，富有嚼劲，有浓郁豪侠气。

“荞麦棱”三棱形面条，形似荞麦果实，故称为荞麦棱，一般五至六手成型，面型立体独特，口感奇妙。 "兰州人三天不来个牛大碗就心火难捺"。牛肉面煮肉料厂家

师傅拉出来的面条柔韧绵长，粗细均匀。兰州纯汤牛肉面加盟

这是为什么?”朋友激动的问到，

“牛肉的分量少，顾客就不满意，回头客就少，生意肯定就清淡，他(大师傅)才不管你赚不赚钱呢，他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢!”

啊!结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场，尽管被管理者只有一个。

当大家讨论这个话题的时候，先是拍案叫绝，继而沉思，时而悲愤，时而慷慨陈辞。

有天中午，我去吃牛肉面。

那是很有名的一家店，经常有人开着车到这里来吃面。

在拿着小票东张西望百无聊赖排队的过程中，我突然看到一个新来的女同事，她的对面有一碗面，自己面前有一碗面。她拿起筷子，先将对面碗里的面挑了几下，又挑起自己的面。这对本地人来说，是吃牛肉面前稀松平常的事儿，要不及时挑起面，等到过30秒吃的时候，面条跟面条之间就会锈成一团，失去了劲道爽滑的口感。 兰州纯汤牛肉面加盟

甘肃京穆兰餐饮管理有限公司始建于2015-01-19，坐落于北滨河中路776号1号楼，现有员工101~300人余人。致力于创造***的产品与服务，以诚信、敬业、进取为宗旨，以建京穆兰产品为目标，努力打造成为同行业中具有影响力的企业。公司以用心服务为重点价值，希望通过我们的专业水平和不懈努力，将甘肃京穆兰餐饮管理有限公司主要业务范围：酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。从技术、管理、创新、研发、营销等方面，积累了大量的经验，并建立了一支强有力的技术和营销团队。餐饮项目策划与咨询；餐饮文化交流；餐饮服务；企业管理咨询。等业务进行到底。诚实、守信是对企业的经营要求，也是我们做人的基本准则。公司致力于打造***的京穆兰牛肉面加盟，兰州牛肉面加盟，兰州牛肉拉面加盟，兰州拉面加盟。