价 格:
订货量:1-100件
产品型号:
原产地:甘肃省
品牌:
产品数量:1000
行业:食品、饮料>食品饮料代理加盟
产品系列:城关区有没有京穆兰牛肉面加盟店,京穆兰牛肉面
发布时间: 2020-08-18
企业信息
公司经营性质: 电话:0931-2233394
地址:甘肃兰州市城关区北滨河中路776号1号楼
甘肃京穆兰餐饮管理有限公司
联系人: 京穆兰招商运营部
手机: 0931-2233394
电话: 18793175485
E-mail: gansu_jingmulan@163.com
地址: 甘肃兰州市城关区北滨河中路776号1号楼
做面部分流程
饧面
即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋的生成,使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。溜面由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。
拉面
将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,城关区有没有京穆兰牛肉面加盟店,拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉,城关区有没有京穆兰牛肉面加盟店。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣,城关区有没有京穆兰牛肉面加盟店。一般二细均为7扣,细的则为9扣,毛细面可以达11扣,条细如丝,且不断裂,真可谓中国烹饪之精华。 面条的种类较多,有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等。城关区有没有京穆兰牛肉面加盟店
未来,在品牌创始人指引下,京穆兰人积极学习,不断创新。本着为客户创造价值,应对和防范投资风险。并根据品牌自身发展特点,制定符合企业未来发展的战略方针:“以现有特许加盟业务为基础,借力资本,逐步渗透牛肉面全产业链,实施国际化和多元化战略,努力构建大众化绿色餐饮服务体系,一方面拓展国内发展空间,一方面利用大数据和智能化平台向精细营销、高效服务、网络化文化、移动化管理等方面转化。建立牛肉面人才智库,完善餐厨设备、为品牌发展提供硬件保障。同时积极推进绿色环保、节能减耗,为餐饮4.0时代发展提供环境支持。立足创新、优化组合,开创全新的产业格局。”武都区有没有京穆兰牛肉面直营店兰州牛肉面,具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口香味扑鼻,诱人食欲等特点。
现在,清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要名片,成为兰州餐饮业的骄傲。
曾收到一位上海友人发来的一条手机短信,短信内容是这样说兰州的:没有什么河,只有一条母亲河;没有什么路,只有一条丝绸之路;没有么书,只有一本《四库全书》;没有什么杂志,只有一本《读者》;没有什么看的,只有丝路花雨、大梦敦煌;没有什么书法,只有西夏颂和一些简牍残经;没有什么文物古迹,只有一些数千年前以来的陶罐;没有什么资源,只有一点有色金属和稀土;没有什么吃的,只有一碗兰州牛肉面;没有什么瓜果,只有一颗白兰瓜、一颗仙桃、一颗苹果、一只梨;还有一堆分不清品种的蔬菜。
这条短信总结得很到位,里面所提到的那些东西,正是兰州所拥有、所盛产的,其中有些已经被兰州人当作了对外宣传的城市名片,兰州拉面就是名片之一。
兰州牛肉拉面技术,堪称西北一绝。拉面制作在中国流传已久,久负盛名,天下较高之技法。兰州牛肉面是技术含量较高的品种。
制面
兰州牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
选面
一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉面**粉。
和面
和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性高,可以达到***,面筋的生成率也高,质量好,即延伸性和弹性好,适宜抻拉。其次,和面时还要放入适量的水和灰,提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用**的和面剂代替,和面技巧仍是关键。
拉面制作在中国流传已久,久负盛名,天下独特的技法。
食材准备主料:肉牦牛。
配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料:“京穆兰牛肉面”的调料配方
制作步骤
1.先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。3.将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。4.面粉30斤加水18斤擀成面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水浓则少加,灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。 总部派送拉面师傅,解决技术问题。渭源京穆兰牛肉面代理
加盟后总部出装修效果图,平面图,功能区的摆放图。城关区有没有京穆兰牛肉面加盟店
餐厅后除清洁
所有的饭菜都是在厨房里做出来的。所以,厨房卫生直接反映整个餐厅卫生水平的高低。也就是说,厨房卫生是餐厅里一切卫生的基础。厨房卫生应做到以下基本要求:
1、厨房内应保持清洁、干净,不可堆放杂物。
2、保持空气流通,照明亮度适中。
3、工作台不可坐卧,厨房内禁止吸烟、饮食。
4、厨房工作人员应注重个人卫生,养成良好的卫生习惯。厨房工作人员必须持有有效的健康证,若患有传染性疾病时,应立即中止工作,洗菜工、洗碗工要正确对待卫生工作。 城关区有没有京穆兰牛肉面加盟店
甘肃京穆兰餐饮管理有限公司始建于2015-01-19,坐落于北滨河中路776号1号楼,现有员工101~300人余人。致力于创造***的产品与服务,以诚信、敬业、进取为宗旨,以建京穆兰明星产品为目标,努力打造成为同行业中具有影响力的企业。公司坚持以客户为中心、甘肃京穆兰餐饮管理有限公司主要业务范围:酒店、中餐、牛肉面品牌加盟。从技术、管理、创新、研发、营销等方面,积累了大量的经验,并建立了一支强有力的技术和营销团队。餐饮项目策划与咨询;餐饮文化交流;餐饮服务;企业管理咨询。市场为导向,重信誉,保质量,想客户之所想,急用户之所急,全力以赴满足客户的一切需要。诚实、守信是对企业的经营要求,也是我们做人的基本准则。公司致力于打造***的[ "京穆兰牛肉面加盟", "兰州牛肉面加盟", "兰州牛肉拉面加盟", "兰州拉面加盟" ]。
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