护色剂成分检测杭州浙大科技园检测中心

一、护色剂

为可护色剂及肉类制品色泽的非色素物质，也叫发色剂。中国规定的发色剂有硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)4种。在果汁中应用的护色剂有抗坏血酸，异抗坏血酸，柠檬酸；亚硫酸钠，亚硫酸氢钠多用于酒类生产中。在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。在肉类腌制中*常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，发色助剂为L-抗坏血酸（即VC）、L-抗坏血酸钠及烟酰胺（即VPP）等。

二、作用

护色剂又称发色剂或助色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工和保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。这主要是由于亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致，硝酸盐则需在食品加工中被细菌还原生亚硝酸盐后再起作用。

三、护色剂的成分构成？如何得到护色剂的配方？

浙大哲博检测中心位于浙江省杭州市西湖区浙大科技园，依托浙大、南大的技术优势，与浙江大学实验室建立良好的合作平台，5年以来为各新老客户解决了大量的技术上的难题，成分分析与配方还原越发的成熟。护色剂的成分分析与配方剖析工作多年来有着丰富的经验，成功率高达80%以上，周期为7-10个工作日，实验室为浙大的光电实验室，由博士带队，还有多位经验丰富的研究人员。另食品添加剂、油墨、涂料、橡胶塑料的分析检测亦是浙大哲博检测的优势，欢迎致电伊工,咨询探讨。

1.成分分析：确认分析产品——客户寄样，附填好的合同一份——样品到达后客户支付30%的预付款——分析出报告后客户支付尾款——报告发票给客户——售后跟踪

2.配方还原：客户提供标样——支付30%的初期研发费用（若研发不出退回）——配方剖析后配制小样给客户试用——客户直到满意后付尾款——配方及操作方法给客户——售后跟踪

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