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    干酪类干酪以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经***、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。其他乳制品类干酪素以脱脂牛（羊）乳为原料，用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成的产品。乳清粉以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经***、脱盐或不脱盐、浓缩、干燥制成的粉状产品。乳脂肪以生鲜牛（羊）乳为原料，用离心分离法分出脂肪，此脂肪成分经***、发酵或不发酵等加工过程，制成的粘稠状或质地柔软的固态产品。按脂肪含料不同，分为：稀奶油、奶油、无水奶油。复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指以乳粉为主要原料，添加适量水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。发酵乳以生乳为原料添加乳酸菌，经发酵而制成之饮料或食品，大多尚经过调味。发酵乳又称优酪乳，固体状的又称优格。发酵乳中所含的乳酸菌有很多种，其中有一些能在人体肠道中生长繁殖，具有整肠作用，有一些则不能在人体肠道中繁殖，但整体而言，发酵乳中所含蛋白质、矿物质（尤其是钙），新疆乌市驴奶初乳代理、维生素与乳酸，为一良好之食品，新疆乌市驴奶初乳代理，***需注意的是其他添加物如糖，新疆乌市驴奶初乳代理、香料、色素等是否合格。地方特色乳制品使用特种生鲜乳。

    也有将膜技术用于生产乳清蛋白，但是我国对于膜技术在乳中蛋白质的浓缩、标准化方面，以及膜的装置、材料、组件上还与国外有一定的差距。（2）生物技术生物技术是现代新技术**的重要内容之一，包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和生化工程等。国内外近年来将生物技术在乳品中的应用主要有利用基因工技术改造菌种微生物、利用工程菌生产特殊的酶系、利用生物技术生产免疫乳等几个方面。（3）冷***技术冷***技术是近年来研究较多的一种***技术。由于***过程中食品温度并不升高或升高很低，既有利于保持食品**能成分的生理活性，又有利于保持其色、香、味及其营养成分。目前，高压加工技术、高压脉冲电场***、超声波***、抗微生物酶***、微波***技术、磁力***、感应电子***、辐射***、脉冲强光***、紫外线***、臭氧***、电阻***在乳品工业得到不同程度的研究和应用。现阶段，我国的***技术主要集中在热***上，巴氏***和超高温***技术是我国乳品加工业上采用的主要***技术，其他***技术在我国进行了一些研究，但主要集中在实验室阶段，没有像发达国家那样将其应用在生产领域。（4）检测技术乳品工业的发展，要求有效的检测技术对乳制品进行检测。

    粮食在居民食品消费中所占比重明显下降,与之相反的是乳制品消费却在增长,且明显快于其它动物性食品。我国城镇居民人均肉类消费量已经超过日本,在今后相当长的时间内,肉类的消费总量增长将会十分放缓,而营养丰富的奶类还有很大的增长空间。乳制品集体涨价编辑乳制品涨价幅度2011年12月28日，经三元、伊利公司证实，三元、伊利、蒙牛部分乳制品从下月1日（2012年1月1日）起开始涨价，涨价幅度为每箱1-2元。三元部分常温奶从2012年1月1日起开始涨价，涉及9个品种，如百利包纯牛奶、利乐枕纯牛奶、***全脂牛奶、***低脂牛奶等，其中三元鲜奶每箱涨价幅度为2元。酸奶、巴氏***奶不在此次涨价范围。伊利在北京市场部分液态奶产品从2012年元旦起进行小幅度调整，主要原因是受原材料价格波动影响。乳制品涨价原因“产品涨价也是企业不得已而为之，奶源、包装材料一直在涨。此外，用工成本也上升得乳制品厉害，人工工资在涨。与此同时，物流成本的上升也使企业倍感压力。”三元上述负责人介绍，“此次调价也不是所有品种都涨，整体算下来，涨幅在1%至2%之间。”乳业**王丁棉认为，此外，白糖、乳清粉、乳糖、包材这些原料在降价，与此同时，近几个月以来，进口奶粉价格也一直在跌。

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