酸菜牛肉面辣椒油调料 甘肃京穆兰餐饮管理供应

清朝末年，回族人马保子在兰州城挑担叫卖热锅子面，日日早出晚归，不出几年，他的面赢得了喜吃面食的兰州人的喜爱。1919年，马保子有了自己的店面，酸菜牛肉面辣椒油调料，并打出了“清汤牛肉面”招牌。马保子的“清汤牛肉面”，汤色清亮、滋味醇厚，拉面柔韧爽滑，一时间食客如云。1925年，马保子儿子马杰三接管经营“清汤牛肉面”，进一步改进口味。据说他每日里用一头小毛驴驮一个大木桶，收来当日的牛肝煮汤，佐以独特的调料，酸菜牛肉面辣椒油调料，酸菜牛肉面辣椒油调料，兑入新鲜清亮的牛肉汤中，使得牛肉汤更加浓香四溢，兰州清汤牛肉面也更是名震四方，获得了“闻香下马，知味停车”的美誉。马杰三如此总结兰州清汤牛肉面的要义：汤要清着亮，肉要烂着香，面要细着长。牛肉面，又名牛肉板面、清汤牛肉面。酸菜牛肉面辣椒油调料

「哪里的牛肉面好吃有名？」

我独推「兰州牛肉面」。

唐鲁孙先生说它「清醺肥荷，自成馨逸，汤沉若金，一清到底」。一般食客也知其要诀为「一清二白三红四绿五黄」。

在兰州，吃面是根深蒂固的生活习惯，晚上在家也可以自己做牛肉面。

只做早午市的面馆里，后厨师傅问你：「啥？」

那是在问你面条的粗细。

有兰州鼓子唱到：「拉面好似放线线，扯似二细蔓相缠；扯成三细似琴弦……」

各种类型之外，还有一种荞麦棱（面条呈三角棱形）颇考验功夫，在「京穆兰牛肉面」就有这一款。这种造型可以吸附更多汤汁，和空心挂面有异曲同工之妙啊。 品牌牛肉面设备有哪些被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一。

兰州人爱食面汤不仅是因为味道鲜美，而且也包含一定的环境因素。兰州气候干燥多风，人体水分消耗大,且饭菜中蔬菜比重少，凭借盐、醋、辣相佐，口味明显偏重，从生理上需要大量水分的补充,这样就养成了当地人钟爱面汤的习俗。

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提到嗜酸人们就会想起山西人，兰州人也有同样的爱好，进入兰州一家普通的面馆，就会看到餐桌上放着一个较大的瓷壶，里面盛满醋，比外地的盛醋器皿大的多，可以看出兰州对醋品的喜爱。

“二细”的拉制一般六手成型，面条直径约2.5-3.5mm左右。圆滑，有嚼劲，颇得男士青睐。

“细面”是兰州牛肉面中常见的品种，细面的拉制一般七手成型，面条直径大约在2.5-2mm左右。粗细适中、老幼咸宜，口感筋道爽滑，是深受欢迎的面型。

“毛细”兰州牛肉面中很细的品种，又称“一窝丝”。一般要多至八至九手成型。一根面可长达300多米。精致细腻、入口绵软、香味缠绵，为女性和老人钟爱。

“韭叶”扁形面条，韭菜叶的形状，宽约4-5mm左右，一般六手成型。温润透明，纤薄而不粘连。口感精滑明丽，为喜爱扁形面条的食客所喜爱。

“大宽”面宽约10mm左右，又称“皮带”，一般三手成型。柔韧结实，口感筋劲。面与汤，滋味分明。食面如食肉，大快朵颐。

“宽面”面宽约8mm左右。一般要四至五手成型。碗中面条根根分明，筋道有弹性，富有嚼劲，有浓郁豪侠气。

“荞麦棱”三棱形面条，形似荞麦果实，故称为荞麦棱，一般五至六手成型，面型立体独特，口感奇妙。 牛肉面的分类很明确，由细到粗分别为毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽......

兰州牛肉面的面条，全程纯手工。所谓“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，一疙瘩普通的面剂子在拉面师傅手中极富变化，大宽、小宽、韭叶、细面、二细、毛细、二柱子、荞麦棱……多达十几种。不同形状的拉面合着不同的脾性和年龄，大宽粗犷生猛，二细稳重有力，韭叶儿纤薄秀丽，毛细温柔细腻。所谓“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。孔子云：“食不厌精，脍不厌细”，从汤到面，兰州牛肉面把中华面食的仪式感和丰厚蕴藉的含义表达到了至极。至于碗里绵绵不绝的一根面条长能有多长，据说能达366米。真可谓碗大乾坤、面长亘古。兰州京穆兰牛肉面加盟总部。兰州少数牛肉面调料批发

牛肉面二细：口感劲道，有嚼头，主要顾客群是青年男性。酸菜牛肉面辣椒油调料

一碗牛肉面中要放多少牛肉?

肉多，成本收不回了。

肉少了，客源就会流失。

更耐人寻味的是，这还是一则现实版的管理寓言故事。

朋友和一个小老板在路边闲聊，这个小老板谈及如今的生意，感慨颇多，他曾经辉煌过，于兰州牛肉面红的时候在闹市口开了家面馆，日进斗金，后来却不做了，朋友心存疑虑地问他为什么。

“现在的人呢!”老板说，“我当时雇了个会做牛肉面的师傅，但在工资上总也谈不拢。”

“开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的，一碗面给他5毛的提成，经过一段时间，他发现客人越多他的收入也越多，

这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”，“一碗面才四块，本来就靠个薄利多销，他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊!”

“后来看看这样不行，钱全被他赚去了!就换了种分配方式，给他每月发固定工资，工资给高点也无所谓，这样他不至于多加牛肉了吧?因为客多客少和他的收入没关系。”“但你猜怎么着?”老板有点激动了，“他在每碗里都少放许多牛肉，把客人都赶走了!”“ 酸菜牛肉面辣椒油调料

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