兰州清真牛肉面全套技术 甘肃京穆兰餐饮管理供应

兰州牛肉面素有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄；兰州牛肉面选料挑剔、做工精细、程序复杂等特点，但是兰州牛肉面制作把大量的程序和工艺都放在先期准备中，制作过程完全采取流水线方式，保证了出面的速度，从搓面到丢入锅中、出锅、加调料和肉，兰州清真牛肉面全套技术、端出，所有时间控制在2分钟内，一个熟练的拉面师傅每分钟可以拉面6—7份，兰州清真牛肉面全套技术。据统计，兰州顾客食用过程通常不超过10分钟。兰州拉面美味、廉价、营养，兰州清真牛肉面全套技术、便捷，是快餐文化中的典范。兰州牛肉面的厨艺表现更加精美。兰州清真牛肉面全套技术

雨过金城关，白马激溜回。

几度黄河水，临流此路穷。

拉面千丝香，惟独马家爷。

美味难再期，回首故乡远。

日出念真经，暮落白塔空。

焚香自叹息，只盼牛肉面。

这是清代张澍诗中所写的在这座黄河穿城而过的金城兰州，唯独只盼牛肉面！

兰州牛肉面辛辣浓烈，口味醇厚，再佐以青蒜和陈醋，爽口而刺激。清晨吃一碗面，对于兰州人来说，是一种文化习惯，甚至是一种「瘾」，几天不吃，人们会若有所失。吃面除了果腹之外，首先是「过瘾」，让人得到心理满足。 兰州清真牛肉面全套技术"兰州人三天不来个牛大碗就心火难捺"。

凌晨五点的兰州城，从热气氤氲的牛肉面香气中苏醒。六点左右就有食客陆陆续续地来吃面，看着不羁放纵的兰州人端着满满地一大碗面润喉下肚。面细滑劲道有弹性，萝卜片新鲜入味，再来一颗卤鸡蛋补充能量，兰州人的每天从一碗牛肉面开始了。

兰州牛肉面浓郁醇香、美味地道、面条劲道、汤汁浓香，让人唇齿留香、欲罢不能，随便走进一家牛肉面店，里面都坐满了风尘仆仆的人，那隔着窗口都能看见的袅袅炊烟，是兰州特有的烟火气。

未来，在品牌创始人指引下，京穆兰人积极学习，不断创新。本着为客户创造价值，应对和防范投资风险。并根据品牌自身发展特点，制定符合企业未来发展的战略方针：“以现有特许加盟业务为基础，借力资本，逐步渗透牛肉面全产业链，实施国际化和多元化战略，努力构建大众化绿色餐饮服务体系，一方面拓展国内发展空间，一方面利用大数据和智能化平台向精确营销、高效服务、网络化文化、移动化管理等方面转化。建立牛肉面人才智库，完善餐厨设备、为品牌发展提供硬件保障。同时积极推进绿色环保、节能减耗，为餐饮4.0时代发展提供环境支持。立足创新、优化组合，开创全新的产业格局。”

兰州牛肉面的面条，全程纯手工。所谓“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，一疙瘩普通的面剂子在拉面师傅手中极富变化，大宽、小宽、韭叶、细面、二细、毛细、二柱子、荞麦棱……多达十几种。不同形状的拉面合着不同的脾性和年龄，大宽粗犷生猛，二细稳重有力，韭叶儿纤薄秀丽，毛细温柔细腻。所谓“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。孔子云：“食不厌精，脍不厌细”，从汤到面，兰州牛肉面把中华面食的仪式感和丰厚蕴藉的含义表达到了至极。至于碗里绵绵不绝的一根面条长能有多长，据说能达366米。真可谓碗大乾坤、面长亘古。兰州牛肉面具有汤浓郁、面韧长、肉香酥、萝卜白，辣油红，蒜苗翠、香菜绿、味和谐的特点。

“清醺肥菏，自成馨逸，汤沈若金，一清到底”，这是美食家唐鲁孙对兰州牛肉面的评价。走过百年的兰州牛肉面形成了自己鲜明的特色，即一清(肉汤清亮鲜香)、二白(萝卜白净香甜)、三红(油泼辣椒鲜红)、四绿(香菜蒜苗鲜绿)、五黄(面条黄亮劲道)。面条按粗细不同又分为九中“毛细、细、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽、荞麦棱子和二柱子”，可以满足不同食客的喜好。

京穆兰在不断的探索与创新，深具地域风味的牛肉面，也在不断融合现代元素，追求色、香、味的精髓，传承了百年的兰州牛肉面，在保留传统风味的基础上，更加入了西北豪迈的饮食文化，让天南海北的朋友们，在一碗面里感受美妙的地域习俗。 牛肉面大宽：一碗面就一根！酸菜牛肉面加盟联系人电话

兰州牛肉面的风味由色、香、味、质、形五方面构成。兰州清真牛肉面全套技术

兰州市处在中国版图的几何中心，北纬36°03′，东经103°50′，居黄土高原的西部，是我国地形较早的阶梯——青藏高原，向第二阶梯——黄土高原的过渡地区。

兰州地处温带大陆性季风气候区，年平均降水量327.8毫米，年平均气温11.2℃，全年日照时数平均2446小时，无霜期180天以上。地形上山川相间，沟谷纵横，相对高差**部分地区又被黄土覆盖，植被稀少，气候干燥，各地气温和地温的日较差、年较差都很大。据统计兰州地区各地一月气温较低，在-9.1～-6.8℃之间，七月较高，在18.4～22.2℃之间，气温的年较差为26.5～29.8℃。 兰州清真牛肉面全套技术

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