兰州少数牛肉面全套技术 甘肃京穆兰餐饮管理供应

清朝末年，回族人马保子在兰州城挑担叫卖热锅子面，兰州少数牛肉面全套技术，日日早出晚归，不出几年，他的面赢得了喜吃面食的兰州人的喜爱。1919年，马保子有了自己的店面，并打出了“清汤牛肉面”招牌。马保子的“清汤牛肉面”，汤色清亮、滋味醇厚，拉面柔韧爽滑，兰州少数牛肉面全套技术，一时间食客如云。1925年，马保子儿子马杰三接管经营“清汤牛肉面”，进一步改进口味。据说他每日里用一头小毛驴驮一个大木桶，收来当日的牛肝煮汤，佐以独特的调料，兰州少数牛肉面全套技术，兑入新鲜清亮的牛肉汤中，使得牛肉汤更加浓香四溢，兰州清汤牛肉面也更是名震四方，获得了“闻香下马，知味停车”的美誉。马杰三如此总结兰州清汤牛肉面的要义：汤要清着亮，肉要烂着香，面要细着长。成为地地道道的“中华***面”。兰州少数牛肉面全套技术

兰州牛肉面的面条，全程纯手工。所谓“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，一疙瘩普通的面剂子在拉面师傅手中极富变化，大宽、小宽、韭叶、细面、二细、毛细、二柱子、荞麦棱……多达十几种。不同形状的拉面合着不同的脾性和年龄，大宽粗犷生猛，二细稳重有力，韭叶儿纤薄秀丽，毛细温柔细腻。所谓“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。孔子云：“食不厌精，脍不厌细”，从汤到面，兰州牛肉面把中华面食的仪式感和丰厚蕴藉的含义表达到了至极。至于碗里绵绵不绝的一根面条长能有多长，据说能达366米。真可谓碗大乾坤、面长亘古。兰州酸菜牛肉面调料厂家师傅拉出来的面条柔韧绵长，粗细均匀。

我相信很多外地人没来过兰州，但是对兰州的三样东西很熟悉，那就是“一本书，一碗面，一条河”。而牛肉面就是其中之一。兰州人经常吃牛肉面，但还是很爱吃，这说

明牛肉面百吃不腻。

每个清晨，天还没有完全亮

遍布金城大街小巷的牛肉面馆就都开始忙碌起来，烧好牛骨汤

揉好面。备了香菜、蒜苗、萝卜片，调一大海碗红艳艳的油辣子，迎接早起的每一位食客。

兰州牛肉面具有汤浓郁、面韧长、肉香酥、萝卜白，辣油红，蒜苗翠、香菜绿、味和谐的特点。面条的规格有“大宽、宽、薄宽、韭叶，荞麦棱”，还有“二细、三细、细、毛细、一窝絲”等十多种拉法。

兰州牛肉面营养均衡合理。富含蛋白质、氨基酸的高原牦牛肉与高原地带产的**面粉有机结合。牦牛肉滋养脾胃，强筋健骨。辅以牛肝和牛棒子骨熬制的肉汤，汤香浓郁。牛肝含多种维生素及增强人体免疫的微量元素；牛棒子骨富含钙、磷等营养成分。汤中加入的数十味调料，除了使汤香味浓外，各种调料都兼有对人体有益的功用。汤中的白萝卜去除肉腥，更能起到补中***、帮助消化的作用。香菜末和蒜苗花使整碗面荤素搭配、色调鲜丽。红辣椒弥补了牛肉及面条中维生素C含量不足的缺陷。面条中使用的蓬灰水，取自西北高寒干旱地带生长的蓬草，富含碱性，中和了肉汤中暗含的酸性，并使面条筋劲黄亮，是兰州牛肉面独有的特色。兰州牛肉面具有鲜、香、柔、韧、辣的基本特色！

“清醺肥菏，自成馨逸，汤沈若金，一清到底”，这是美食家唐鲁孙对兰州牛肉面的评价。走过百年的兰州牛肉面形成了自己鲜明的特色，即一清(肉汤清亮鲜香)、二白(萝卜白净香甜)、三红(油泼辣椒鲜红)、四绿(香菜蒜苗鲜绿)、五黄(面条黄亮劲道)。面条按粗细不同又分为九中“毛细、细、二细、三细、韭叶、薄宽、大宽、荞麦棱子和二柱子”，可以满足不同食客的喜好。

京穆兰在不断的探索与创新，深具地域风味的牛肉面，也在不断融合现代元素，追求色、香、味的精髓，传承了百年的兰州牛肉面，在保留传统风味的基础上，更加入了西北豪迈的饮食文化，让天南海北的朋友们，在一碗面里感受美妙的地域习俗。 兰州牛肉面的厨艺表现更加精美。兰州少数牛肉面店面文化

兰州牛肉面喜欢吃的的面型可以表现出这个人的性格。兰州少数牛肉面全套技术

兰州牛肉面的制作要经过和面、醒面、溜条、拉面几个过程。拉面是绝活，将面挤子不断对折抻拉。每次对折称为一手。一疙瘩面剂子在拉面师傅手中神奇变化，面型能达十几种，这也使兰州牛肉面在中华拉面王国中独具魅力。面条类型有细面、二细、毛细、韭叶、大宽、宽面、荞麦棱等，之外根据面的粗细及形状的细微变化，还有三细、二柱子、小宽、薄宽等。

兰州牛肉面堪称面条家族中的珍品，其色，其香，其味，其形状，其制作工艺，无一不是面条这种食物所能达到的高点。

黄河穿城而过的兰州，是牛肉面诞生的温床，一种名叫兰州牛肉面的面条，不仅抻长了兰州的街道，也让兰州走向世界。和黄河、丝绸古道一样悠长的兰州牛肉拉面，不但香飘中国大地，也正香飘万里、名扬世界…… 兰州少数牛肉面全套技术

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