玛曲京穆兰牛肉面 甘肃京穆兰餐饮管理供应

兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，玛曲京穆兰牛肉面，尾毛蓬生，成年体重200-300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长，力大耐寒，有“高原之舟”之美称。

高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母、虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水，尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。

此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的，用如此牛肉熬汤，玛曲京穆兰牛肉面，焉有不鲜不绿色之理？ 薄宽：这类人是个神圣的完美主义者，有阳刚的气息，玛曲京穆兰牛肉面、宽大体贴的精神，重视公理与正义的伸张。玛曲京穆兰牛肉面

师傅介绍不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受：辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，汤依然是清的，而用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人开胃。

兰州拉面的各种形状可以满足不同食客的偏好。男孩子常吃“二细”，女孩子则爱吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”；文化人和知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人农民、军人和猛汉偏爱“宽”的甚至是有二指宽的“大宽”……

而且人们偏好哪一品种已印入潜意识，少有改变。

玛曲京穆兰牛肉面面条的规格有“大宽、宽、薄宽、韭叶，荞麦棱”，还有“二细、三细、细、毛细、一窝絲”等十多种拉法。

店面清洁干净

店面对于餐厅来说是非常重要的部分，店面必须保持清洁。柜台上的各种饮料及酒水必须保持整齐，这样才能给人一种井然有序、有条不紊的感觉。

地面须经常清洁打扫，并用拖把擦拭干净。并加以消毒处理，以免积尘藏垢。

2、桌上摆设品保持清洁、干净，如有损坏，应立即更换。

3、桌面、椅子要每日擦洗，如有损坏，则应立即更换，以免造成人员伤害

菜单清洁

1、在餐厅进餐，经常会碰到这样一种情况，当你拿起菜单准确点菜时，却发现菜单上沾满了灰垢和油渍。由此可见，菜单不清洁是一种普遍存在的现象。而这恰恰是许多经营者在卫生方面的一个弱点。

2、要知道，尽管菜单不是用来吃的，只是用来点菜用的，但沾满油渍和灰垢的菜单同样会使就餐者对餐厅的卫生状况大打折扣。

3、保持菜单清洁同样是餐厅卫生的一个重要组成部分，必须给予足够重视。

为了满足顾客各自不同的口感需要，马保子父子像魔术师一样，把面团玩得飞转，能拉出粗细宽窄形制不同面条。并在墙上张贴彩绘秦腔脸谱与折子戏人物图像，增添了面铺的民间文化色彩，使老兰州人在等面的间隙中，欣赏绚丽的脸谱。经过这一番努力，马子杰的生意如日中天，于20世纪40年代后期，把面铺迁到繁华的南关十字一带的两间楼房中，顾客更多，官员、商贾，以及南来北往的商旅、各界名流，都赞不绝口，终使兰州清汤牛肉面名播全国。 毛细： 爱吃毛细的人大多多愁敏感，他们爱作梦，也无时不在幻想。

“兰州牛肉面”经过了几百年的“锤炼”，经过了几十年的质量提升，现在已经推广全国，走向世界了，根据这一形势，国家有关部门已经将“兰州牛肉面”确定为中式三大快餐推广品种之一。

为此，兰州市有关部门把兰州的牛肉面拉面师作为向境外劳务输出的一个“拳头产品”，积极将牛肉面拉面师送出国门。

据了解，从1979年至2005年，兰州民间已累计向韩国、日本、美国、墨西哥、巴西、阿根廷、南非、沙特、伊朗、菲律宾、马来西亚、英国、哈萨克斯坦、俄罗斯、爱沙尼亚、芬兰、蒙古、澳大利亚、新西兰、新加坡、荷兰、加拿大、丹麦、法国、土耳其、埃及、瑞士、尼泊尔、巴基斯坦、印度等国等国输出了2690多名牛肉面师傅。

六大辅料：（蒜苗、香菜、油泼辣椒），（熬汤用:牛骨、牛肉、老母鸡）。红古区京穆兰牛肉面馆

兰州牛肉面具有鲜、香、柔、韧、辣的基本特色，成品有五大特点（一清、二白、三红、四绿、五香）。玛曲京穆兰牛肉面

兰州拉面如此鲜美，自然比各种机制面条美味可口了。熟练的拉面师每分钟可拉出6~7碗面条。

从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技术把科学与技巧揉为一体，是中国劳动人民智慧的结晶。

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。

辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 玛曲京穆兰牛肉面

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