安定区京穆兰牛肉面馆 甘肃京穆兰餐饮管理供应

清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，安定区京穆兰牛肉面馆，炸成红油红辣椒混合成的东西。

想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，安定区京穆兰牛肉面馆，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，安定区京穆兰牛肉面馆，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。 食客可随爱好自行选择各种面型。安定区京穆兰牛肉面馆

兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。

吃牛肉面，要注意两点：一、牛肉面好吃，但不要把它当成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理，在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。

安定区京穆兰牛肉面馆兰州牛肉拉面技术，堪称西北一绝。

毛细：兰州牛肉面中较细的品种，又称“一窝丝”，一般要多至八至九手成型，一根面可长达300多米，精致细腻、入口绵软、香味缠绵，为女性和老人钟爱。

细滴：兰州牛肉面中比较常见品种，比毛细稍粗一些，一般七手成型，粗细适中、老幼咸宜，口感筋道爽滑，是点击率较高的一款。

二细：顾名思义，二细的直径大概是细的两倍。一般六手成型，外观圆滑，口感有嚼劲，颇得男士青睐。

三细：如果你想当然的认为三细就是细的三倍那你就完全没有体会回族同胞的幽默感，实际情况是三细的直径介于细和二细之间。

韭叶：宽如韭菜的扁形面条，一般六手成型。温润透明，纤薄而不粘连。口感精滑明丽，为喜爱扁形面条的食客所喜爱。韭叶之后分别是“薄宽”、“宽”、“大宽”。

荞麦棱：三棱形面条，形似荞麦果实，故称为荞麦棱，一般五至六手成型，面型立体独特，口感奇妙。

以上各类面条，比较受迎的当属细面、二细、三细、韭叶等形状。过于细的面，容易在汤里吸水泡软，过于粗或过于宽的面则不易煮熟，或煮熟后较硬；棱形面则因对拉面师的技术要求较高，普及程度不高。

人说站要有站像，坐要有坐像，吃要有吃像。

在兰州吃牛肉拉面却没有那么多讲究，吃饭高潮时，由于牛肉面馆里人满为患，许多人就端着面碗走出面馆，在大门一侧寻一处地方，蹲下来就吃，从远处看牛肉面馆，往往会看见门口蹲着一溜吃面的人，这确实是兰州的一道独特风景。

兰州是一座移民城市，无论天南海北，五湖四海的人，只要来到兰州用不了多久，就会对兰州的牛肉拉面宠爱有加，津津乐道，爱不释口，正应了那句民谚：一方水土养一方人。 将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。

在兰州生活久了，对牛肉面的感情就会像黄河水那样在血液中流淌，那种感情是用任何语言都难以表达的。

如今，兰州人三天不来个“牛大碗”就心里七上八下，钢糨、钢糨的不是个滋味。这话听说得有点夸张，但是你得承认，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可缺少的一部分了。

出差在外的兰州人无论在外吃到什么样的山珍海味，也永远消解不了对牛肉面的那份深入骨髓的眷恋，出差后回到兰州后，首件事就是去吃一碗香喷喷的牛肉面。在兰州人的心里，都有一个自己心仪的品牌，心中有着不可替代的重要性，每天或者隔三差五都回去吃面，好比京穆兰牛肉面。 用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料。卓尼有没有京穆兰牛肉面直营店

一清、二白、三绿、四红、五黄各有特色，因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。安定区京穆兰牛肉面馆

兰州城就是这样一座飘着牛肉面芳香的城市！

兰州牛肉面馆的种类分两种：第一种是数量较多的大众型面馆。

这种面馆主要经营清汤牛肉拉面，并兼营给拉面辅以其它佐料和烹制方法的面食，如大卤面、凉面、烩面、炒面。至于价格，则是大众化的，比如清汤牛肉拉面是8元一碗，大卤面8块钱一碗、凉面9元一碗，烩面和炒面则是12元。

另外，面馆还卖一些小菜，大都是红萝卜丝、土豆丝之类的酸菜，只卖一种荤菜，就是牛肉。这些菜都盛放在只有10公分宽的小碟子里，精致小巧，素菜价格2元，牛肉是9元。

第二种是数量少、装潢精美的面馆。

这种面馆是将牛肉面和一些配菜组合起来卖，算是套餐吧，套餐的价格由配菜的不同而定价，价格一般在十元至数十五元之间。

有人说兰州的牛肉面姓“马”不姓“牛”，这话一点也不假，您不妨打听一下，开牛肉面馆的老板十个有九个姓“马”。

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