青海口碑好温拌葫芦头推荐 服务为先 董谨华高汤葫芦头泡馍店供应

    其实，葫芦头煮馍里面并没有葫芦，所谓的葫芦头是猪大肠和猪小肠连接处的那一段肥肠，据说是因为肥肠煮好后其形状像葫芦，所以叫做葫芦头。还有一个说法是当年孙思邈给了长安城一个卖猪肠的店家一个配方，店家按照这个配方做出来的猪大肠香气四溢，生意火爆，店家为了感恩孙思邈就在门口挂着药葫芦，并且改名叫葫芦头煮馍。葫芦头煮馍是我老陕汉民的特色，里除了我们老陕特有托托馍是主食外，其余的配料有肥肠、橡皮、五花肉、肉丸子、豆腐、木耳、腐竹、粉丝、青菜、韭黄等，青海口碑好温拌葫芦头推荐，韭黄是提味的，冬天的时候卖家们也会用蒜苗来提味。橡皮可不是学生娃们用的文具，而是用猪皮油炸制作而成的。五花肉也是带皮的，皮的一面都用油煎过，青海口碑好温拌葫芦头推荐。整个煮馍的精髓就是那一碗汤，青海口碑好温拌葫芦头推荐，汤白味浓，油而不腻，香而不腥。 有行家认为，葫芦头不在于肉，在于汤。青海口碑好温拌葫芦头推荐

    吃货的头号不是虚叫的，来到葫芦头店真的少不了的招牌菜一定是"温拌肥肠"。做过陕菜大厨的老板讲起这道菜如数家珍：他说自己店里用的大肠都是精选的花肠与肠头，选定的食材要用醋、苞谷面、淀粉和在一起反复搓洗，处理得很干净；再用老板每天早晨五点亲自下料调的浓汤泖熟；配料和主食材的刀法都有讲究，肥肠切得不能太厚也不能太薄，菜码中的木耳和青红椒也要和肥肠大小适中再放各种调料调拌。吃过之后才知道蒜香味和肥肠简直是绝配，肥肠软烂又有嚼劲，肉挺厚实，爱吃的人根本停不下来。 青海口碑好温拌葫芦头推荐 难怪，西安人夸奖葫芦头的美味说："提起葫芦头，嘴角涎水流"。

葫芦头原于宋代的“煎白肠”，相传至今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感谢孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头”了。

真是一方水土养一方人，陕西人对美食的追求从未停止过前进的步伐，一副猪大肠、两个白面饼、一碗高汤，既可溯及久远的历史故事，也可回归现代人对美食事业的初心和野心。

这里要特别给外地食客普及一下，所谓葫芦头泡馍其实煮的并不是馍，而是半发酵半生的混合小麦面烤制的白饼；而馍也不是煮出来的，而是在吊好的高汤里把掰好的馍与葫芦头及配料一起泖上六到七遍之后再加上高汤泡出来的；这样的饼如法一泡，口感柔韧，软而不烂，色泽白润，与肥肠和高汤搭配堪称绝妙。 店主为表药王赠方之恩情，将药王的宝葫芦高悬门头。

    熬汤要领熬汤：是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，接下来浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。如今，葫芦头泡馍已由单一的品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。而且又新研制出了砂锅葫芦头、火锅葫芦头，形成了一套葫芦头系列品种。难怪，西安人夸奖葫芦头的美味说："提起葫芦头，嘴角涎水流"。泡馍煮法泡馍的煮法也很讲究，传统的有单走、口汤、干泡、水围城四种。 进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。咸阳温拌葫芦头地址

出品的每一桶高汤内必须加够足量的大棒骨、整鸡、整鸭，再配上生姜、草果、八角等20多味天然调料。青海口碑好温拌葫芦头推荐

    比起肉夹馍、羊肉泡馍，葫芦头对外地人来说似乎没有那么广为人知，但在陕西当地，葫芦头的地位可丝毫不逊色于羊肉泡馍。到西安如果不吃葫芦头泡馍，那简直是虚度此行。名字叫做葫芦头，不由得让人以为是素菜。但实际上，葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚，因为猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，才叫做葫芦头。别看只是一碗葫芦头，但它的历史之悠久可以一直追溯到唐代的“煎白肠”。关于葫芦头还有这样那个一个传说，相传唐代有名医学家孙思邈在一家小吃店吃“煎白肠”，却被腥味冲了鼻子，一问才知是制作无方，于是赠予店家一个装有西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药wu的药葫芦。加入香料后菜品香味大增，店铺生意兴隆，店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。 青海口碑好温拌葫芦头推荐

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