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食品仓库管理中的交叉污染的主要来源 1、生熟不分 生熟不分主要包括了生熟区域不分、生熟人员不分、生熟器具不分、生熟食品不分等 2、设备、设施、器具等消毒不当 设备、设施器具的消毒当，其卫生程度达不到规定要求，将给加工物料造成叉污染，尤其是直接接触加工物料的设备等更为严重。 3、消毒不当的裸手等接触未包装成品 加工操作者的手及其手套、大襟等是频繁接触食品的部位，如果裸手未经过严格的消毒，或者消毒不当，福田区多功能食品仓库价格表，而造成手的表面、指甲等处存有有害微生物及物理杂质等，福田区多功能食品仓库价格表，福田区多功能食品仓库价格表，当手接触到食品时将造成交叉污染 4、加工区域内废弃物存放不当 加工车间内难免会产生部分废弃物，若处理不好这些废弃物的防护工作，将造成加工食品的交又污染。

评估食品仓库管理中存储区域的温度变化情况，需注意什么？ 食品和人一样，对温度的变化很敏感，温度的变化对食品的品质会有很大的影响，因此我们需要对食品温度的变化有一个系统的了解， 用于温度监测的设施或设备， 1、外部环境识别 一年四季不同的外部气候条件和时间的变化对食品存放区域的影响结果。还有南方地区大多温度高、潮湿，北方地区温度低等因素，都可能影响到所存放食品的品质。 2、食品存储区域的热和冷的来源 对现场的调查要仔细，以确定对存储区域产生温度变化的情况。 3、建议温度测试点

拣货路线和拣货方式只有**适合的选项。而拣货路线和拣货方式的设计又依托于货架、商品的摆放、标识。 　　小仓库的存放商品有限，出货量也有限，不需要太复杂的拣货路线和拣货方式。而较大的仓库存放较多的商品，出货量也较大，拣货员的劳动量会比较大，合理科学的拣货路线、拣货方式能够提供拣货效率，降低拣货员的工作量。 　　拣货路线和拣货方式是按照4个“S”形嵌套来设计的。这4个“S”形分别是货架S形摆放、拣货S形路线、货号位S形设计、搜寻视线S形。这4个S形的关系是货架S形决定拣货路线S形，货位号S形决定搜寻视线S形。 　　S形路线对拣货员来说是效率较高的路线。在这个仓库中，入口和出口在一侧，拣选员每次作业起点也是终点，每次作业不会走重复的路线，属于这个仓库中**省力的路线。货架的摆放位置按照牌号左单右双，保证拣货员走的路线也是S形。每个货架是多层结构，货位号也是从上到下呈S形排列。 　这样4个S形的设计，不仅保证拣货员走的路线是较为经济的，也保证了拣货员视线搜寻的线路也是较为经济的。

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