河北片皮鸭怎么加盟 火刻餐饮供应

烤鸭打哪儿来？在明初年间，上至皇帝下到老百姓，都非常喜欢吃南京烧鸭。南京烧鸭多选用肥硕的湖鸭，曾经明太祖朱元璋就有“日食烤鸭一只”的说法，河北片皮鸭怎么加盟。（他也真不嫌腻啊）后来燕王朱棣迁都北京，河北片皮鸭怎么加盟，一些官员，商人也就随迁至此。其中有一位颇有头脑的老板，他在南京就是专门做金陵片皮鸭的。到了北京后，他四处一寻摸，惊喜的发现这儿没有同行，河北片皮鸭怎么加盟！“我要用我的手艺征服这个城市！”烤鸭老板暗暗握紧了拳头。鸭子也从南京湖鸭变成了西郊玉泉山的填鸭。填鸭的鸭种品质皆为上等，个个儿皮毛如雪，膀大腰圆。像那种野鸭花鸭都不行。说到填鸭真真儿是个技术活儿，一来鸭子品种得好，二来师傅手艺得高。曾经有一些外地的饭店也尝试过填鸭，场面血腥，非死即残···不是专业的还真弄不了这个。

常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。

焖炉：有炉门，使用秫秸为燃料。烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。整个过程鸭子并不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，鸭脯肉喧腾。以焖炉烤鸭而名气大的是北京“便宜坊”。 挂炉：没有炉门，使用果木（多使枣木或者梨木）为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。 挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同。挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮，焖炉烤鸭是皮肉分离的。